Bourguignon au Cookeo : la recette en 58 minutes, chronomètre en main
C'est la recette témoin de tous nos tests, celle qui a servi à comparer les cinq appareils du comparatif et que mon foyer n'a pas su distinguer, à l'aveugle, d'une cuisson en cocotte en fonte de trois heures. Ingrédients pesés au gramme, étapes minutées, consommation mesurée au wattmètre : 0,42 kWh, contre 1,8 kWh pour la version traditionnelle.
Les ingrédients, pesés pour 6 portions (cuve 6 L)
Pour 6 portions de 350 g dans une cuve de 6 litres : 1,2 kg de paleron ou de gîte coupé en cubes de 4 cm, 200 g de lardons fumés, 3 carottes en rondelles épaisses, 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail écrasées, 250 g de champignons de Paris entiers ou coupés en deux selon leur taille, 50 cl de vin rouge corsé, 20 cl de bouillon de bœuf, 2 cuillères à soupe de farine, 1 bouquet garni, sel et poivre. Notez la quantité de liquide, 70 cl au total : c'est environ un tiers de moins qu'une recette traditionnelle en cocotte ouverte, la cuisson sous pression n'évaporant quasiment rien, un principe détaillé dans notre article sur les plats trop liquides.
Pour une cuve de 3 litres comme celle du Cookeo Mini, divisez toutes les quantités par deux : le temps de cuisson sous pression reste identique, seule la montée en pression sera légèrement plus rapide.
Les étapes, minutées sur notre Cookeo Touch
Le déroulé complet, 58 minutes porte-à-assiette
Mode dorer, lardons d'abord, puis les cubes de bœuf en deux fournées pour ne pas faire chuter la température.
Oignons, carottes et ail dans le gras de cuisson, puis la farine en pluie, remuée une minute.
Vin rouge et bouillon versés, fond de cuve gratté à la spatule : les sucs font la sauce.
Bouquet garni ajouté, couvercle verrouillé, cuisson sous pression : montée en pression comprise dans le décompte.
Après décompression, champignons ajoutés puis 5 minutes en mode dorer à découvert pour concentrer la sauce.
Le verdict de la dégustation à l'aveugle
Cette recette a été servie à l'aveugle face à sa version traditionnelle en cocotte en fonte, trois heures sur plaque à induction, dans les conditions décrites par notre méthodologie : aucun des quatre goûteurs n'a su distinguer les deux assiettes, et deux ont même préféré la version sous pression pour la tenue des carottes.
La différence mesurable est ailleurs : 58 minutes contre 3 heures de présence, et 0,42 kWh contre environ 1,8 kWh, soit plus de 75 % d'économie d'énergie, un écart détaillé dans notre dossier consommation.
Variantes selon votre appareil
Sur le Ninja Foodi MAX, comptez 63 minutes porte-à-assiette et 0,51 kWh, l'écart venant de sa montée en pression plus lente sur sa grande cuve de 7,5 L, qui permet à l'inverse de monter à 8 portions généreuses. Sur le Cookeo Mini en demi-quantités, 52 minutes et 0,31 kWh mesurés. Le Ninja Speedi, sans haute pression, traite ce plat en mode Slow Cook en 2 h 10 sur le modèle de notre paleron confit : excellent aussi, mais dans une logique de mijotage lent plutôt que d'efficacité express.
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce bourguignon la veille ?
Oui, et c'est même recommandé : comme tout mijoté, il gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez en mode mijoter doux plutôt qu'en relançant un cycle de pression complet.
Quel vin utiliser pour un bourguignon sous pression ?
Un rouge corsé et jeune suffit largement : la cuisson sous pression conserve un peu plus l'acidité du vin qu'une réduction ouverte, d'où l'intérêt de la réduction finale de 5 minutes à découvert qui adoucit la sauce.
Peut-on utiliser de la viande surgelée pour cette recette ?
Oui en ajoutant environ 50 % au temps de cuisson sous pression, mais le dorage initial sera moins efficace sur des cubes gelés : mieux vaut décongeler au réfrigérateur la veille pour cette recette précise, le dorage faisant une vraie partie du goût.
Retrouvez toutes nos réponses pratiques sur le blog, et les mesures complètes de chaque appareil dans le comparatif général.