Combien de temps pour cuire du riz au Cookeo ?

Par Élise Fabre, Cuisinière de métier, 12 ans en restauration collective et bistrotLecture : 5 minutes

Réponse directe : comptez 17 minutes pour un riz basmati au Cookeo Touch Wifi, montée en pression et décompression comprises, pour 350 g de riz et le double de volume d'eau. Ce chiffre varie selon le type de riz et l'appareil : voici le détail mesuré pendant nos tests, et les erreurs qui font sortir un riz collé ou trop cuit.

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Les temps mesurés, riz par riz et appareil par appareil

Le temps comprend le préchauffage, la montée en pression et la décompression automatique, la seule mesure honnête puisque c'est celle qui détermine réellement quand vous servez. Les écarts entre appareils suivent la puissance et le volume de cuve : le Mini monte en pression en 5 minutes 10 quand le Foodi MAX demande 11 minutes, un écart qui se répercute presque intégralement sur les petites cuissons comme le riz.

Les bonnes proportions eau-riz sous pression

La cuisson sous pression demande moins d'eau que la cuisson traditionnelle en casserole, une confusion fréquente qui produit des risottos noyés. Pour un riz basmati ou thaï, comptez 1,2 fois le volume de riz en eau (300 ml d'eau pour 250 g de riz), contre 1,5 à 2 fois en casserole classique. Le riz rond pour risotto suit une logique différente, plus proche de sa préparation traditionnelle, avec un bouillon ajouté aux trois quarts du volume habituel.

Le riz complet, plus dense, accepte un ratio proche de 1,3 fois son volume et bénéficie des quelques minutes de repos couvercle fermé après la fin du cycle, la vapeur résiduelle achevant la cuisson des grains les plus externes.

Les erreurs qui donnent un riz collé ou détrempé

Trois erreurs reviennent dans le courrier des lecteurs, et toutes se corrigent facilement. La première : transposer les proportions d'une cuisson en casserole, ce qui noie systématiquement le riz sous pression. La deuxième : ouvrir le couvercle immédiatement à la sonnerie plutôt que de laisser 2 à 3 minutes de décompression naturelle avant la décompression rapide, un geste qui stabilise les grains et évite qu'ils ne s'écrasent à l'ouverture.

La troisième : ne pas rincer le riz basmati avant cuisson, l'amidon de surface se libérant sous pression et collant les grains entre eux, quand un rinçage à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire élimine ce problème en 30 secondes.

Riz au Cookeo contre riz en casserole : ce qui change vraiment

Au-delà du temps, deux différences méritent d'être connues. La régularité d'abord : la cuisson sous pression élimine le risque de riz qui accroche en fond de casserole, la vapeur répartissant la chaleur de façon homogène, un vrai avantage pour qui a déjà raté un riz en le laissant sans surveillance. L'énergie ensuite, mesurée à 0,11 kWh pour notre riz témoin sur le Cookeo Touch, contre une consommation supérieure sur plaque à induction pour un temps de surveillance équivalent, l'écart devenant significatif sur un usage quotidien.

Et pour les autres céréales et légumineuses ?

Le riz n'est pas la seule céréale à profiter de la cuisson sous pression, et les temps varient sensiblement. Le quinoa cuit en 8 minutes au Cookeo Touch, un gain modeste face aux 15 minutes traditionnelles mais une régularité de texture supérieure, les grains ne collant jamais au fond. La semoule à couscous, elle, n'a pas vraiment besoin de pression : un simple mode vapeur de 5 minutes suffit, la cuisson sous pression n'apportant ici aucun avantage. Les lentilles corail cuisent en 8 minutes, les lentilles vertes en 14, sans trempage préalable dans les deux cas, un gain de temps considérable face aux 25 à 30 minutes traditionnelles.

Les pois chiches secs, enfin, cuisent en 45 minutes sous pression contre plusieurs heures de trempage et cuisson classique, l'un des usages où l'écart de temps est le plus spectaculaire et où l'appareil change vraiment les habitudes alimentaires d'un foyer en rendant les légumineuses sèches enfin pratiques au quotidien.

Riz à la vapeur pendant qu'un autre plat cuit : la technique du double étage

Sur les appareils équipés d'un panier vapeur superposable, comme le Cookeo Touch, il est possible de cuire le riz au fond de la cuve pendant qu'un poisson ou des légumes cuisent à la vapeur dans le panier au-dessus, un gain de temps réel un soir de semaine. La contrainte à respecter : caler le temps de cuisson sur l'élément le plus long des deux, généralement le riz s'il dépasse 15 minutes, et vérifier que le poisson ou les légumes ne demandent pas une cuisson nettement plus courte sous peine de surcuisson.

Pour un filet de poisson blanc qui cuit en 6 à 8 minutes vapeur, mieux vaut l'ajouter en cours de cycle plutôt qu'au lancement, une manipulation que certains modèles permettent via une pause de cuisson et d'autres non, à vérifier dans le manuel de votre appareil avant de tenter la manœuvre.

Peut-on lancer un riz en départ différé ?

Le départ différé fonctionne sans restriction pour le riz, mais une précaution s'impose que les modes d'emploi mentionnent rarement : au-delà de deux heures d'attente avant le lancement, le riz cru peut commencer à absorber l'humidité ambiante de la cuve et donner une texture légèrement différente à la cuisson, un écart mineur mais perceptible lors de nos tests comparatifs. Pour un départ différé de courte durée, moins de deux heures, aucune différence n'a été constatée. Pour un départ différé plus long, mieux vaut réserver cette fonction aux plats en sauce ou aux légumineuses, moins sensibles à ce phénomène que le riz blanc.

Dernier repère utile pour les amateurs de riz gluant ou de riz sushi, deux préparations spécifiques que nos lecteurs demandent souvent : le riz gluant thaï nécessite un trempage préalable de plusieurs heures avant une cuisson vapeur de 20 minutes, la haute pression classique donnant une texture trop délitée pour cet usage particulier ; le riz à sushi suit un protocole proche du riz rond, cuisson vapeur douce plutôt que haute pression, suivie de l'assaisonnement au vinaigre traditionnel une fois la cuisson terminée et le riz encore tiède.

Pour les grandes quantités destinées au batch cooking, sachez que le temps de cuisson du riz reste identique quelle que soit la quantité tant que la limite de remplissage de la cuve est respectée, seule la montée en pression variant très légèrement avec un volume d'eau plus important. Cuire 700 g de riz au lieu de 350 g ne double donc pas le temps de cuisson, un avantage net du multicuiseur sur la casserole traditionnelle où les grandes quantités demandent souvent un ajustement du temps.

Questions fréquentes

Pour aller plus loin sur les temps de cuisson et les mesures complètes de chaque appareil, nos avis détaillés restent la référence : Cookeo Touch Wifi, Cookeo Mini et Ninja Foodi MAX.